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戀戀香檳 冷飲最妙

2012-02-29 10:58:21 | 來(lái)源:
 

  濃情二月,是屬于情人的日子。有沒(méi)有留意,一頓完美的情人節(jié)大餐中,總少不了象征歡樂(lè)、甜蜜、浪漫與誘惑的香檳的影子。然而,你是否了解,香檳釀造的奧秘以及如何正確的飲用方式呢?資深葡萄酒專家介紹了香檳的釀造奧秘與飲用常識(shí)。

  釀造需走9步驟

  香檳“CHAMPAGNE”一詞,與快樂(lè)、歡笑和高興同義。因?yàn)樗且环N慶祝佳節(jié)用的酒,它具有奢侈、誘惑和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王。其實(shí),香檳的釀造,也需要經(jīng)過(guò)反復(fù)的步驟。

  首先是人工采收,在采收過(guò)程中,必須非常注意保持葡萄的完整。然后進(jìn)入下一個(gè)步驟——榨汁。為了避免釋出紅葡萄的顏色,起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁,壓力必須非常輕柔。第三個(gè)步驟是發(fā)酵,香檳酒的發(fā)酵其實(shí)與白葡萄酒的發(fā)酵沒(méi)什么差別,都是需要低溫緩慢進(jìn)行。來(lái)到培養(yǎng)環(huán)節(jié),也就是在瓶中二次發(fā)酵之前需要先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定并去除沉淀雜質(zhì)的過(guò)程,二次發(fā)酵前釀酒師常會(huì)混合不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味??诟刑鹈鄣南銠壘疲话阈枰砑犹欠帧K裕谖宀郊丛卺労玫脑浦屑尤胩呛徒湍傅幕旌先芤海诜忾]的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵,發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡的來(lái)源。

  除此以外,要釀造出一瓶完美的香檳酒,還必須經(jīng)歷二次發(fā)酵、搖瓶、開(kāi)瓶去除酒渣、補(bǔ)充起泡酒等,一共9個(gè)完整的步驟與過(guò)程。

  8至10攝氏度口感最佳

  資深葡萄酒專家張曉川介紹,香檳釀造的葡萄原料要求一定是香檳省特殊的風(fēng)土條件出產(chǎn)的葡萄。主要葡萄品種分為法定莎當(dāng)妮(CHARDONNY),黑皮諾(PINOT NOIR),莫尼耶皮諾(PINOT MEUNIER)三個(gè)品種。一般Blanc de Blanc指的是一種完全使用白葡萄莎當(dāng)妮(Chardonnay)釀造的白色香檳。而B(niǎo)lanc de Noir則是指完全使用黑葡萄(黑皮諾和莫尼耶皮諾)一起或者單獨(dú)釀造的白色香檳。

  不同的葡萄酒,需要配以不同的飲用方式,香檳酒也不例外。品酒師推薦,香檳酒無(wú)論是為開(kāi)胃酒飲用還是與菜肴搭配飲用,其最佳飲用溫度應(yīng)該是8至10攝氏度,這需要放置在冰箱約3~4小時(shí)或在冰桶中半小時(shí),才可以讓香檳在合宜的飲用溫度之下。

  其次,香檳的開(kāi)啟也十分有技巧。打開(kāi)香檳需要以一個(gè)45度的角度,避開(kāi)人群,安全打開(kāi)香檳瓶。穩(wěn)住氣泡瓶塞,然后溫和地朝同一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)酒瓶,旋轉(zhuǎn)酒瓶而不是瓶塞,并且不要讓軟木塞砰一聲爆開(kāi)。“如果當(dāng)你砰一聲爆開(kāi)瓶塞時(shí),你就會(huì)被泡沫噴到。”

  一杯冰涼的香檳,也是開(kāi)胃的圣品,如果需要,可在酒里加塊糖和數(shù)滴香精(BITTERS),再加一片檸檬皮,就成了一杯香檳雞尾酒

責(zé)任編輯: 葉明  

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