讓人魂牽夢縈的紅燒肉

記者 周彥

紅燒肉是中國傳統菜肴的代表作之一，也是無數周口人喜愛的一道美食。一碗紅燒肉，是很多周口人心里的“初戀”。在周口，家家戶戶都有一個“我家的紅燒肉菜譜”。時光回到多年以前，物資遠不像現在這么豐富，食物雖簡單、樸實，卻擁有渾厚的力量，能夠最大程度地滿足人們的口腹之欲，盡情享受美食給味蕾帶來的喜悅和充盈。

去一家地道的民間菜館吃一頓正宗的家鄉味兒，某種程度上已經超出了單純的就餐概念。為了尋找周口人記憶中的一種“味道”，記者走進周口市區永豐路上一家豫菜民間菜餐廳——秀海民間菜，品鑒一道經典菜品——金餅紅燒肉。

不忘初心 堅守民間菜陣地

從一家小型夫妻餐飲店發展為周口豫菜餐飲行業的翹楚，從繼承豫菜文化到發揚豫菜餐飲精神，豫菜名師、周口市餐飲與飯店行業協會副會長苗秀海先生20年如一日堅守民間菜陣地，傳播著豫菜的文化精髓。正是因為對豫菜文化的熱愛，他拜師豫菜泰斗陳進長。師傅頂級的技藝以及對豫菜精髓的理解，讓苗秀海站在巨人的肩膀上，學到了更多。“最大的影響，就是對豫菜除了熱愛，也開始有了責任感與使命感。”苗秀海暗自定下了目標：要做，就要做到最好。

苗秀海先生一直堅持豫菜民間菜的推廣與傳播，輾轉參加全國的各類比賽和交流。他在周口開設的秀海民間菜餐廳，致力于豫菜民間菜的研究與傳承，“使豫菜廚師力量的培養更為流暢，促進了豫菜產業化的升級。”苗秀海介紹。

傳承精神 助力豫菜蓬勃發展

走進秀海民間菜餐廳，石磨、院墻上的斗笠、地上擺放的壇壇罐罐，鄉村味十足，讓人心曠神怡。擺放在展示臺上的來自河南各地的各色美味、各類食材以及來自民間的碗盤盛器，述說著苗秀海在發掘民間美食的路上花費的心思。

隨著時間的流逝，河南味道的民間菜成了我們的記憶和牽掛。“無精神、不豫菜。”苗秀海對豫菜如是定義。放眼全國餐飲業，豫菜可謂是一枝獨秀，而如今蓬勃發展、遍地開花的豫菜產業背后，飽含著這些豫菜大師們的不懈努力。