蒸棗山 過大年

周口日報·周道客戶端記者 徐松

棗山，也叫棗山年饃。過年謠中的“二十八，蒸棗花”，指的是春節前的蒸年饃習俗。2月4日，農歷臘月二十三，鄲城縣許多家庭就已經蒸起了棗山，搶上個頭彩，把過年的年饃蒸好啦。

棗山是用白面和紅棗做的，把發好的白面，捏成各種花鳥魚蟲的模樣，組合在一起，再點綴上紅紅的棗兒，浮雕一樣的山形的食品，通常有一尺見方大小。棗山還有一些附帶物：花饅頭、小魚、小兔等動物形狀的食品。

不同的地區，做法也不完全相同。鄲城縣的習俗是把一個個條狀的面圈在一起，再疊成一個巨大的三角形或梯形的大餅狀，從下至上，次第漸小，套成個山形。小的棗山直徑半尺左右，五斤多重；大的棗山直徑達一尺有余，重十余斤。在每個旋渦的中間都有一顆紅棗，美觀大方。總的來說，過年時把棗山放在堂屋正中，呈裝飾型，富麗堂皇，精致細膩，體積龐大。③6