高脂血癥是高血壓、糖尿病、冠心病、腦卒中的重要發病因素。高脂血癥的發生多與不合理膳食相關。

脂肪的攝入與高脂血癥的發生密切相關，要做到限制總脂肪、飽和脂肪、膽固醇和反式脂肪酸的攝入。假設我們每天攝入的能量約為1800大卡，則脂肪的攝入量最好不超過50克。這50克是指烹調油、動物性食品中的脂肪等加到一起的油脂總量。對于甘油三酯偏高的人群，更應盡可能地減少每日脂肪攝入總量。通常來說，每日烹調用油攝入量不應超過25克，做飯時要有意識地控油。

除了限制脂肪攝入總量，還要降低飽和脂肪攝入量，如果每天攝入能量1800大卡，飽和脂肪的攝入量要少于20克。對于高膽固醇血癥的人群，飽和脂肪攝入量還要更低，不要超過15克，也就是一湯勺的量。日常做飯應避免使用豬油、奶油、黃油、雞鴨油，因為這些油所含的飽和脂肪比較多。

此外，要控制膽固醇的每日攝入量，高脂血癥人群一般控制在每日300毫克以下，高膽固醇人群建議控制在每日200毫克以下。一個雞蛋黃約含300毫克的膽固醇，因此每日可攝入的含膽固醇食物最多應相當于2/3個雞蛋黃。患動脈硬化性心血管疾病的患者要限制食用蟹黃、豬腦、內臟，因為這些食品的膽固醇含量都比較高。

控制攝入反式脂肪酸的量，反式脂肪酸的攝入量一般應控制在每日2克。預包裝食品使用的氫化植物油，在營養標簽上都要強制標識為反式脂肪酸，并標明含量。所以消費者可以通過看標簽來選擇反式脂肪酸含量低或者不含反式脂肪酸的食品。

最后，建議多吃富含Ω-3脂肪酸的食品，特別是海魚和魚油，Ω-3脂肪酸有利于控制血脂。要注意食物的加工和烹調方式，減少食物的過度加工，如避免油炸、油煎、燒烤等，提倡采用蒸、煮、汆、拌等烹飪方式。

（周口市疾病預防控制中心健康教育所 梁凌霄）