□記者 田亞楠

本報(bào)訊 “是不是算錯(cuò)了，這幾個(gè)菜這么便宜？”5月22日晚上10點(diǎn)20分，位于川匯區(qū)的一家連鎖中餐店，店里最后一桌客人結(jié)賬，店長(zhǎng)馬爽為顧客打印小票。

“您是晚上9點(diǎn)07分進(jìn)店的，我們有規(guī)定，晚上9點(diǎn)以后進(jìn)店消費(fèi)的顧客，部分菜品打8折，這幾個(gè)菜就是打了8折。”

面對(duì)意外之喜，顧客十分高興。同樣高興的，還有馬爽。

“我們店有規(guī)定，晚上8點(diǎn)以后進(jìn)店的顧客，部分菜品打9折，晚上9點(diǎn)以后進(jìn)店的顧客，部分菜品打8折。一方面是對(duì)顧客的回饋，另一方面，也能夠幫助我們將當(dāng)天的材料用完，確保每日上新。”馬爽說。

據(jù)了解，為減少?gòu)N余垃圾，防止糧食浪費(fèi)，讓市民享受實(shí)惠，該店推出晚上8點(diǎn)以后進(jìn)店，部分菜品打折的優(yōu)惠活動(dòng)。

“‘折扣菜’雖然在就餐低峰期推出，但餐品質(zhì)量不打折。”馬爽表示，“折扣菜”推出以來，廚余垃圾大大減少，同時(shí)，每天折扣時(shí)段人流量較之前有所增加，營(yíng)業(yè)額增加不少，可謂一舉兩得。

提起店里避免浪費(fèi)的方法，馬爽打開了話匣子，“我們店最大的節(jié)約方式就是統(tǒng)一管理、統(tǒng)一培訓(xùn)，‘以銷定購(gòu)’，每天晚上根據(jù)當(dāng)天的銷售情況，再結(jié)合節(jié)日、天氣等因素，確定第二天的采購(gòu)量，通過這種方式，基本上每天都不會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)的情況。”

走進(jìn)后廚，記者看到，各種蔬菜、肉蛋等原材料經(jīng)過分類后，井井有條地?cái)[在貨架上。“我們實(shí)行‘以銷定購(gòu)’，為菜品采購(gòu)制定上限，避免原材料積壓和儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)而造成浪費(fèi)。”馬爽表示，原材料的邊角料店里會(huì)綜合利用，有些則制成員工餐。“我們的大廚手藝了得，什么材料都能做出美味來。”

據(jù)了解，該店通過集團(tuán)總部建設(shè)的中央廚房，建立集中初加工和配送體系，從前端餐桌、中端廚房、后端物流、源頭產(chǎn)地等全鏈條進(jìn)行管理，從源頭上杜絕浪費(fèi)。②16