□記者 徐啟峰 通訊員 李建華 文/圖　　

正月初一沒過完，金國(guó)民夫婦的手機(jī)就響個(gè)不停，很多都是詢問店里啥時(shí)候開業(yè)，想喝胡辣湯了。

“正月初六就開門，您等著吧。”他們不厭其煩地回復(fù)。

轉(zhuǎn)眼就到了2月14日，正月初五，金國(guó)民必須為第二天開門做準(zhǔn)備了。早上，120斤新鮮牛骨、600斤新鮮牛肉送來了。牛骨用來熬底湯，牛肉煮熟打碎下湯里。貨真價(jià)實(shí)、足料足味，這是金國(guó)民胡辣湯長(zhǎng)盛不衰的根本原因。這一天，老兩口還發(fā)動(dòng)5個(gè)親戚朋友第二天到店里幫廚，新年開門生意總是很忙，50多個(gè)店員不夠用。

中午時(shí)分，牛骨下鍋，要熬15個(gè)小時(shí)才夠火候。煮牛肉、配菜、備香料，這些活不太費(fèi)勁，老兩口還干得動(dòng)，忙忙碌碌中，各項(xiàng)工作準(zhǔn)備就緒，就等第二天煮湯了。

正月初六凌晨4時(shí)許，家住中心城區(qū)的煮湯師傅王威趕到湯房。他在這個(gè)湯房已經(jīng)工作了7年，對(duì)于如何煮出一鍋好湯早已駕輕就熟，取牛骨高湯加入湯鍋，添加適量清水煮沸，先后倒入牛肉沫、面筋塊、黃花菜、粉條、獨(dú)門配制的胡辣湯料，大火煮10分鐘左右，開始勾芡。“芡不能勾得太稠，鹽不能放得太多，現(xiàn)在人的口味與以往有了很大變化。”金國(guó)民也早早起了床，守在湯鍋前，煮了40多年的湯，他對(duì)食客口味的變化早有掌握。

十多分鐘煮出一鍋湯，一鍋能盛1000多碗。5時(shí)許，運(yùn)湯車趕到湯房，裝湯入桶，運(yùn)往五一路、文昌大道的兩家店內(nèi)。平日兩家店能賣四五鍋湯，節(jié)后第一天營(yíng)業(yè)，食客多，金國(guó)民估計(jì)怎么也得多煮出兩鍋。

5時(shí)30分，文昌大道上還未透來晨曦，第一撥食客已經(jīng)來到了店里。附近街坊老馬要了一碗湯、一個(gè)燒餅，坐在角落里慢慢享受。他把燒餅掰開，泡入湯中，吸溜了一口，露出滿足的神情。“過年大魚大肉吃膩了，就是念想這口湯，幾十年了都這樣。”老馬悠悠說道。

店門前堵滿了車輛，食客越來越多，桌子不夠用，要等翻桌，好在吃得快，不用等太久。幾位打工人來了，他們要了胡辣湯、包子、煎包、肉盒、燒麥，品類很多。“過年回來得早，在家里憋不住了，今年早點(diǎn)出去，希望能多掙點(diǎn)錢。”行囊裝在車?yán)铮@是他們出發(fā)前在家鄉(xiāng)的最后一餐，吃完就要趕往南方，在那里，胡辣湯沒有市場(chǎng)。

天色放亮，食客熙來攘往，金國(guó)民胡辣湯的新年頭道湯，熱辣滾燙，爆紅開場(chǎng)！③5