2024年04月02日
第08版:大健康·科普 PDF版

炒菜時的5個壞習慣 正在給你的健康“埋雷”

大家平時都很關注“怎么吃”更健康,往往會忽略“怎么做”的問題。很多人不知道,炒菜時一些習以為常的習慣,正在給你的健康“埋雷”。

1.等鍋里的油冒煙了再炒菜。

油冒煙后再放菜,會產生致癌物質。淀粉類食物遇到高溫后,容易產生丙烯酰胺,它屬于2A類致癌物;富含蛋白質的食物遇到高溫后,容易產生雜環胺類化合物,屬于強致癌物;脂肪類食物遇到高溫后,容易產生苯并芘等致癌物。

2.用“回鍋油”炒菜。

油脂經過高溫處理或反復“回鍋”使用后,很容易產生多種致癌物,比如丙烯酰胺、多環芳烴、雜環胺等。一些數據顯示,反復使用7次的“回鍋油”中,致癌物丙二醛的含量可增加到30倍以上。

3.炒菜時喜歡多放鹽。

《中國居民營養與慢病狀況報告(2020年)》顯示,我國居民人均食鹽攝入量達9.3克/天,而《中國居民膳食指南(2022)》推薦每人每天鹽的攝入量應不超過5克。高血壓、腦卒中、胃癌、骨質疏松等多種疾病都與鹽攝入量過多相關。

4.炒菜后不刷鍋,接著炒下一道菜。

有些人炒完菜后,把鍋用水簡單一沖就開始炒下一道菜。然而,看似干凈的鍋,表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯并芘等致癌物。

5.長期用一種油炒菜。

富含單不飽和脂肪酸的橄欖油、亞麻籽油等食用油,和富含不飽和脂肪酸的亞麻籽油、花生油等食用油替換食用。不同烹飪方法用油也要不同,如煎炸時用棕櫚油、黃油;炒菜時用花生油、大豆油;涼拌、做湯時用亞麻籽油、紫蘇籽油。(據《健康時報》)

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