2022年07月14日
第06版:健康與衛生 PDF版

食用菌的營養

楊雷雷

食用菌通稱蘑菇,是子實體碩大可供食用的大型真菌。食用菌具有較高的營養價值,價格又相對低廉,隨著人們對食品營養的重視,它已成為餐桌上常見的食物。

今天,我們來認識一下4種常見的食用菌,杏鮑菇、香菇、金針菇、茶樹菇的營養成分。

4種食用菌基本營養成分存在一定的差異, 香菇的蛋白質含量明顯高于其他3種。膳食纖維的含量同樣以香菇最高。脂肪含量整體較低,以金針菇最高。水分含量整體相對均勻,是4種食用菌的主要成分。

這4種食用菌均可視為高鉀低鈉食物,有研究表明,提高飲食中的鉀鈉比有助于預防高血壓和動脈硬化,這也印證了食用菌的保健價值。其中,香菇在鐵、鋅、錳方面營養價值更高。

另有研究表明4種食用菌蛋白質含量較高,而脂肪含量較低,可視為高蛋白低脂肪食物。高蛋白低脂肪的飲食方式會減少脂肪,防止身體過度肥胖;另外還會增加食物的新陳代謝,增加腸胃的蠕動,利于排便。這4種食用菌中脂肪酸以亞油酸為主,其中金針菇的必需脂肪酸比較全面。

食用菌不僅味美,而且營養豐富,常被人們稱作健康食品,如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸,還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用,而香菇、金針菇中含有增強人體抗癌能力的物質。

作者單位:周口市疾病預防控制中心理化檢驗科

2022-07-14 楊雷雷 1 1 周口日報 content_173532.html 1 食用菌的營養 /enpproperty-->
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